Comment préparer la rhubarbe ? (2024)

Sommaire

• Comment préparer de la rhubarbe fraîche?
• Préparer la rhubarbe: faut-il l'éplucher?
• Comment faire dégorger de la rhubarbe?
• Comment faire blanchir de la rhubarbe?
• En vidéo, 5 trucs et astuces pour garder vos fruits et légumes frais plus longtemps
• Comment fait-on cuire de la rhubarbe?

Comment préparer de la rhubarbe fraîche?

Comme tous les fruits et légumes, il est recommandé de laver et sécher soigneusem*nt la rhubarbe fraîche avant de la préparer. Pour cela, il faut passer les tiges sous l'eau froide pour enlever les éventuels résidus de terre. On sèche bien avec un torchon propre avant de couper les extrémités et d'enlever les feuilles. Celles-ci peuvent être toxiques, mieux vaut donc s'en débarrasser.

Préparer la rhubarbe: faut-il l'éplucher?

La rhubarbe se présente sous la forme d'une longue tige plus ou moins large et elle a une petite peau filandreuse qui peut être désagréable en bouche. Alors, pour une dégustation parfaite, il est conseillé de l'enlever. On peut le faire avec un économe, comme pour une carotte, ou bien en cassant l'une des extrémités. Des filaments de peau vont s'y attacher et l'on n'aura plus qu'à les faire glisser le long de la tige pour les retirer. Pour que ce soit le plus facile, mieux vaut choisir un légume jeune, plus tendre. La rhubarbe est ensuite prête à être débitée en tronçons plus ou moins grands en fonction de la recette à réaliser. Cette opération permet d'avoir un rendu plus net notamment pour façonner une tarte graphique avec un motif géométrique.

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Comment faire dégorger de la rhubarbe?

La rhubarbe est un légume très riche en eau. Elle risque donc d'en rendre beaucoup pendant la cuisson au risque de détremper une pâte sucrée ou de diminuer beaucoup en volume. Les plus grosses tiges peuvent également être un peu trop acides. Alors, pour éviter ces déconvenues, il est possible de la faire dégorger.

Le plus simple est alors de placer les tronçons dans un grand saladier avec quelques cuillères à soupe de sucre en poudre. On laisse poser au frais pendant une nuit. Le lendemain, on égoutte les tiges pour enlever l'excédent d'eau et la rhubarbe est prête à être cuisinée.

Pour aller plus vite, on peut aussi faire cuire les morceaux de légumes quelques minutes à la poêle à feu doux avec un peu de sucre. Il suffit ensuite de jeter l'eau de cuisson et la rhubarbe peut être utilisée.

Comment faire blanchir de la rhubarbe?

Si la botte de rhubarbe est trop grosse pour être utilisée en une seule fois, il est possible de la préparer pour la congeler. Et pour qu'elle conserve toutes ses saveurs et sa belle couleur verte et rose, il est recommandé de la blanchir avant. On fait alors bouillir une grande casserole d'eau dans laquelle on plonge les tronçons de légumes pendant une minute. Pour stopper immédiatement la cuisson, on les verse à la sortie de la casserole dans un grand bol d'eau froide avec des glaçons pendant encore une minute. On égoutte le tout, on dispose les morceaux sur une grande plaque à placer au congélateur pendant au moins deux heures. Une fois que les tronçons sont congelés, on peut les placer dans un sac hermétique jusqu'à la prochaine préparation.

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Comment fait-on cuire de la rhubarbe?

Une fois toutes ces opérations réalisées, que faire avec cette rhubarbe? Toutes les recettes sucrées (et salées) sont possibles. De la plus simple confiture jusqu'à l'association la plus audacieuse avec un homard. Pour commencer, ce légume peut être cuit à la vapeur pendant une trentaine de minutes pour être consommé de la manière la plus brute possible. Ce légume se prête aussi parfaitement à la compote. Il suffit de faire cuire de petit* tronçons à feu doux dans un fond d'eau et de remuer régulièrement jusqu'à obtenir une texture de purée épaisse. Pour accompagner une faisselle, on peut également faire rôtir la rhubarbe au four ou encore la pocher pour la servir avec un crumble réalisé sur une plaque à part.